сочетаемость продуктов между собой
Сочетаемость продуктов между собой

При составлении рациона не забывайте учитывать сочетаемость продуктов между собой, иначе от вкусной и здоровой пищи будет мало толку. Когда составляющие меню вступают в конфликт, самые полезные блюда не идут впрок. Несварение, алиментарная аллергия и болезни органов пищеварения – закономерный итог попытки сочетать несочетаемое. Зато даже очень скромная еда, сбалансированная по составу, принесет неоценимую пользу телу и душе. А вы уверены, что хорошо знаете правила сочетания продуктов?

Расстановка сил в лагере БЖУ: кто дружит с кем?

Чем богаче и разнообразнее меню, тем труднее выдержать баланс в сложных взаимоотношениях питательных компонентов, содержащихся в наших съестных припасах. Одни нутриенты конкурируют за всасывание или образуют труднорастворимые соединения, другие, напротив, помогают друг другу усваиваться.

Учитывая главные нутрициологические принципы, при диете следует объединять дружественные нутриенты и разграничивать продукты-антагонисты. Между поступлением в организм антагонистичных веществ должно пройти не менее 4 часов.

правила сочетамости продуктов

 

На первых порах соблюдать правила сочетаемости продуктов непросто, так как при этом рушатся многие кулинарные традиции нашей страны. Тем не менее, лучше сейчас отказаться от вредных гастрономических привычек по своей воле, а не спустя несколько лет – но уже по велению врача. В некоторых случаях имеет смысл перейти на раздельное питание и принимать каждый вид пищи по отдельности.

С чем есть углеводистую пищу?

Основу питания человека составляют углеводы – в идеале медленноусвояемые, надолго загружающие пищеварительный тракт работой. Из сложных сахаров чаще всего встречается крахмал, которого особенно много в злаках, картофеле, фасоли, топинамбуре, сдобном тесте и макаронных изделиях. К умеренно крахмалистым продуктам относятся многие корнеклубнеплоды – морковь, свекла, кабачок, патиссон, тыква, репа, брюква, редька, редиска и корневище сельдерея.

Источники крахмала и белка – принципиально несочетаемые продукты, так как механизмы их утилизации различны.

Протеины перевариваются в кислой среде желудка, а длинноцепочечные углеводы – в щелочной. Бомбардировка кишечника пищевыми массами с кислой реакцией угнетает активность кишечных ферментов, а непереваренные остатки трапезы обеспечивают кормовую базу для бурного размножения условно патогенной микрофлоры, вызывающей брожение и гнилостные процессы. Не хотите кормить микробов – забудьте о макаронах по-флотски, хлопьях с молоком и жареной картошке со свининой и говядиной.

совместимость продуктов питания

 

Смешивать крахмалосодержащие крупы с умеренно крахмалистыми вегетарианскими блюдами тоже не стоит, особенно если вы боретесь с лишними килограммами. Предложить худеющей подруге тыквенное пюре с рисом на завтрак – верх цинизма.

Как правильно сочетать овощи и фрукты?

Идеальная совместимость продуктов питания, содержащих крахмал, декстрины, пектины и другие медленнорастворимые сахара, наблюдается только в тандеме с низкокалорийной растительной едой. К низкокрахмалистым овощам относятся:

  • белокочанная, цветная и брюссельская капуста;
  • броколли;
  • болгарский перец;
  • огурцы;
  • помидоры;
  • баклажаны;
  • зеленый горошек;
  • шпинат;
  • зелень всех сортов – листья салата, укроп, петрушка, руколла, базилик, черемша, кинза, чеснок и лук.
Будьте осторожны с томатами и другими кислотосодержащими овощами и фруктами – органические кислоты подавляют активность фермента амилазы, ответственного за переваривание углеводистой пищи.

Ограничить быстрые углеводы и заменить промышленные сладости фруктами и медом – вполне здравые советы, только применительно к традиционным обедам с тройной сменой блюд они не работают. Идея десерта сама по себе довольно спорная, так как простые сахара замедляют перистальтику и тормозят ферментацию, что приводит к метеоризму и проблемам со стулом. По той же причине кислые и сладкие фрукты едят порознь.

как правильно сочетать продукты

 

Бананы, сухофрукты, инжир, хурма и бахчевые – это не десерт, а скорее аперитив. Их лучше съесть за 15–20 минут до основного приема пищи или приберечь для перекусов. А вот какие продукты нельзя совмещать с овощами и фруктами ни при каких обстоятельствах – так это козье и коровье молоко. Исключение делается только для коктейлей, да и то лишь потому, что мицеллярные структуры казеина разрушаются при взбивании.

Меньше всего хлопот в плане сочетаемости доставляют кисло-сладкие дары природы – яблоки, абрикосы, груши, сливы, персики, виноград, малина, смородина и большинство лесных ягод. Полусладкие плоды дружат как с кислыми, так и со сладкими, а также с мясом, кисломолочной продукцией и жирной высокобелковой пищей вроде сыра и сметаны, но не уживаются с рыбой, яйцами, грибами, цельномолочными и высококрахмалистыми продуктами.

Белки и липиды – вместе невозможно и врозь никак

Расщепление белков – невероятно сложный и энергоемкий процесс. Белковые молекулы самые громоздкие, причем к каждой из них требуется особый подход. В зависимости от аминокислотного состава задействуются разные ферментные системы, поэтому единственным вразумительным ответом на вопрос, как правильно сочетать продукты, богатые протеином, будет раздельное потребление: за один прием можно употреблять только один источник протеина.

Животные белки плохо сочетаются с любой другой едой. Строго говоря, на роль гарнира для мяса подходят разве что низкокрахмалистые овощи и зелень. При разделке удаляйте весь жир – липиды снижают секрецию желудочного сока и пепсина, расщепляющего протеины.

Цельное молоко вообще не терпит никакого соседства: казеиновые мицеллы обволакивают частицы других нутриентов и делают их недоступными для энзимов. Фитопротеины куда менее капризны – их можно комбинировать не только с некрахмалистой вегетарианской снедью, но и с легкими ненасыщенными жирами.

какие продукты нельзя совмещать

 

Витаминно-минеральные баталии: как победить?

Разобраться в запутанных отношениях витаминов и минералов не проще, чем в интригах Мадридского двора. Жизненно необходимый для здоровья опорно-двигательного аппарата кальций (Са) почти не усваивается при нехватке витамина D и избытке фосфора, магния и железа – конкурентов за всасывание. Натрий, цинк и марганец также ухудшают кальциевый обмен.

Верно и обратное: большие дозы кальция повышают риск анемии, так как железо (Fe) почти не усваивается. Прием железосодержащих препаратов нужно сопроводить витаминами А и С; возможно, также придется включить в рацион источники меди и ниацина.

Для успешной утилизации водорастворимых витаминов, кроме тиамина, необходим магний (Mg), участвующий в регуляции мышечных сокращений и передачи нервных импульсов. Из витаминов группы B самым неуживчивым считается тиамин (B1) – в присутствии рибофлавина (B2) и никотиновой кислоты он распадается, при одновременном приеме с кальцием теряет растворимость, при употреблении с пиридоксином (B6) дезактивирует последний, а соединение цианкобаламина (B12) с тиамином – один из сильнейших аллергенов. Кроме того, противоанемический фактор B12 не принимают совместно с препаратами железа и аскорбиновой кислотой.

какие продукты не сочетаются

 

Жирорастворимые витамины трансформируются в активные формы только при достаточном поступлении в организм жиров. Диетологи советуют комбинировать молочные жиры с источниками каротина и цинка для насыщения организма ретинолом. Токоферолам некомфортно при избытке магния, цинка, меди и кальциферолов, а витамин К в контрах с витаминами Е и А.

Чтобы точно сказать, какие продукты не сочетаются, важно знать концентрацию витаминов и минералов в каждом блюде. В небольших дозах макро- и микроэлементы мирно сосуществуют. Проблемы начинаются при явном перевесе одного ингредиента над другими, но при натуральном питании это случается редко. Триггерами витаминно-минеральных войн обычно выступают хронические заболевания ЖКТ, тяжелые метаболические расстройства и прием некоторых медикаментов.

Вопросы совместимости биоактивных веществ актуальны большей частью для спортсменов, регулярно принимающих синтетические поливитамины и минеральные добавки. Составьте график употребления биодобавок с учетом сочетаемости витаминов, микро- и макроэлементов – и они не втянут вас в свои разборки!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.